Temps de préparation : 45 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 1 h 05 minIngrédients (pour environ 300 g de praliné) 200 g de noisettes entières
100 g d'amandes entières
200 g de sucre
50 g d'eau
Préparation 1ère étape : torréfier les fruits secs
1) Sur une plaque à pâtisserie, verser les amandes et noisettes. Enfourner 10 min dans un four préchauffé à 180°C (th 6).
2) Frotter les fruits secs dans un torchon légèrement humide pour enlever la peau. Réserver.
2ème étape : préparation du praliné
1) Dans une casserole, verser le sucre et l'eau. Porter à ébullition. Quand le sirop atteint 116°C, verser les fruits secs. Faire cuire sur feu moyen/doux sans jamais cesser de remuer pendant environ 10 à 15 min. Un caramel brun va se former autour des fruits secs.
2) Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, verser les fruits secs enrobés de caramel. Etaler et laisser complètement refroidir à température ambiante.
3) Casser le tout en morceaux et mixer. Attention, cela prend du temps. Faites des pauses pour ne pas faire surchauffer le moteur. (J'ai fait l'erreur de ne pas faire de pauses et mon mixeur a rendu l'âme. 😅)
Vous allez d'abord obtenir du pralin (poudre de noisettes). Continuez de mixer et vous obtiendrez un mélange ni trop liquide ni trop épais, c'est le praliné. Verser dans un bocal hermétique et conserver au réfrigérateur. Vous pourrez ainsi le conserver pendant plusieurs mois.
C'est prêt ! Bon appétit 😋
Recette issue de la chaîne Youtube JustInCooking : https://www.youtube.com/watch?v=CegHONl1V-g
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