Temps de préparation : 45 min
Temps de repos : 1h45 min (idéalement une nuit de repos pour la 1ère pousse + 45 min en 2ème pousse)
Temps de cuisson : 25 min
Temps total : 2h55 min
Conseils
Pour obtenir une babka bien moelleuse et aérienne, il faut bien respecter le temps des 2 pousses. Idéalement, il faut laisser la pâte gonfler pendant une nuit pour la 1ère pousse. Puis, il faut la laisser pousser après l'avoir garnie pendant environ 45 min.
Pour apporter du brillant, je vous conseille de réaliser un sirop de nappage neutre, à badigeonner sur le dessus de la babka après cuisson.
Ingrédients (pour un moule à cake de 24cm de longueur et 10 cm de largeur)
Pour la pâte à babka :
250 g de farine
3g de sel fin
50 g de sucre blanc
12 g de levure boulangère fraîche
150 g de lait
50 g de beurre doux
Pour la garniture :
150 g de pâte à tartiner
du chocolat noir concassé
des noisettes concassées ou autres noix de votre choix
Pour le sirop de nappage :
50 g de sucre semoule
50 g d'eau
Préparation
1ère étape : la pâte à babka
Dans le bol du robot, verser le sel, la farine, le sucre, la levure boulangère fraîche émiettée et le lait. Pétrir à petite vitesse jusqu'à ce que ce soit homogène.
Passer en 2ème vitesse et pétrir pendant 8 à 10 min.
Ajouter le beurre coupé en petits dés. Pétrir à petite vitesse jusqu'à ce qu'il soit incorporé, puis continuer à pétrir en 2ème vitesse pendant 2 min.
Déposer votre boule de pâte obtenue dans un saladier légèrement huilé, le couvrir et le placer pendant au minimum 1h au réfrigérateur (l'idéal étant une nuit) pour effectuer la 1ère pousse.
2ème étape : la confection de la babka
Fariner le plan de travail ,y déposer la boule de pâte. Il faut l'étaler selon la taille de votre moule à cake. La longueur est équivalente à la longueur de votre moule et la largeur doit faire 3 fois la largeur de votre moule.
Déposer la pâte à tartiner légèrement réchauffée au micro-ondes. L'étaler délicatement et assez finement sur la totalité de la pâte à l'aide d'une spatule en veillant à ne pas faire de trous dans la pâte.
Parsemer de noisettes concassées ainsi que de chocolat noir concassé.
Rouler la pâte en forme de boudin en serrant bien.
Découper les extrémités du boudin afin qu'il ait la même longueur que celle du moule.
Couper le boudin en 2 dans le sens de la longueur. Placer le côté ouvert (avec la garniture) vers le haut et tresser en serrant bien.
Placer votre tresse obtenue dans le moule préalablement graissé ou recouvert de papier sulfurisé. Couvrir et effectuer la 2ème pousse à température ambiante pendant 45 min.
3ème étape : la cuisson
Préchauffer le four à 180°C et enfourner pendant 25 min jusqu'à obtenir une belle coloration sur le dessus.
Laisser légèrement refroidir avant de démouler la babka.
4ème étape : confectionner le sirop de nappage
Dans une casserole, verser le sucre et l'eau.Porter à ébullition et laisser quelques minutes sur le feu après ébullition.
Badigeonner le dessus de la babka avec le sirop légèrement chaud.
C'est prêt ! Régalez-vous bien !
Recette issue de la chaîne Youtube de Charles & Ava : https://www.youtube.com/watch?v=tWU766Rc8Gc
Comments