Charlotte au chocolat et au café

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : minimum 8h au réfrigérateur (idéalement une nuit voire 24h)

Temps total : 8h20 min

Conseils :

Préférez le bain-marie pour faire fondre doucement le chocolat noir en remuant de temps en temps avec une maryse pour obtenir un mélange bien lisse. Attendez qu'il tiédisse avant de l'ajouter à la préparation.
Quand vous montez les blancs en neige, ajoutez 2 à 3 càs de sucre en poudre avant la fin afin qu'ils gardent une bonne tenue. Cela va permettre d'obtenir une préparation légère.
Pour le montage, je vous conseille de recouvrir l'intérieur de votre moule avec du film alimentaire ou de déposer un cercle de papier sulfurisé au fond du moule.
Pour consolider la charlotte et lui donner un peu de texture, je vous conseille de faire une couche de biscuits au centre.
Je vous conseille de laisser reposer la charlotte toute une nuit au réfrigérateur afin de faciliter son démoulage ainsi que sa tenue.
Vous pouvez découper les pointes des biscuits sur le dessus avant de démouler la charlotte afin d'éviter qu'ils ne se cassent.

Ingrédients (pour un moule à charlotte de 18 cm de diamètre) :

Pour la mousse au chocolat :

200 g de chocolat noir pâtissier
4 œufs
250 g de mascarpone
70 g de sucre en poudre

Pour le montage :

20 biscuits cuillère
1 bol de café noir allongé froid
1 càc d'extrait de vanille liquide

Pour la décoration :

du cacao en poudre non sucré
des copeaux de chocolat blanc

Préparation :

Étape n°1 : La mousse au chocolat

1. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et laisser tiédir.

2. Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige. Ajouter 2 à 3 càs de sucre en poudre avant de finir de les monter.

3. Ajouter le reste du sucre en poudre aux jaunes d’œufs et fouetter le mélange jusqu'à obtenir un mélange homogène.

4. Incorporer le mascarpone à cette préparation et fouetter à petite vitesse jusqu'à obtenir un mélange homogène.

5. Ajouter le chocolat fondu en filets tout en continuant à fouetter à petite vitesse jusqu'à obtenir une belle texture homogène. Finir de mélanger à la maryse.

6. Incorporer délicatement les blancs en neige à cette préparation à l'aide d'une maryse afin de garder le maximum d'air possible. La texture obtenue est proche de la mousse au chocolat.

Étape n°2 : Le montage

1. Déposer du film alimentaire à l'intérieur de votre moule ou déposer un cercle de papier sulfurisé au fond de votre moule.

2. Ajouter 1 càc d'extrait de vanille liquide dans votre café allongé. Tremper les biscuits brièvement dans le café avant de les déposer contre les parois du moule (la face sucrée vers l'extérieur) tout en les serrant les uns contres les autres. N'oubliez pas d'en déposer au fond du moule (face sucrée vers l'intérieur du moule). J'ai oublié d'en mettre mais ça a tenu quand même !

3. Verser une bonne couche de mousse au chocolat.

4. Déposer une couche de biscuits trempés dans le café (face sucrée vers l'intérieur) en comblant les trous si possible.

5. Recouvrir avec le restant de mousse au chocolat.

6. Finir par déposer des biscuits trempés dans le café (face sucrée vers l'intérieur) en comblant les trous si possible.

7. Recouvrir de film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant au minimum 8h (l'idéal étant une nuit. Personnellement, je l'ai laissée 24h au réfrigérateur et la mousse était exquise et bien fraîche ! ).