Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 1h
Temps total : 1h20 min
Conseils
Pour réaliser le caramel, je vous conseille vivement d'utiliser une casserole à fond épais.
Pour avoir une découpe bien nette, j'ai passé la lame de mon couteau sous l'eau chaude.
Ingrédients (pour environ 20 carrés dans un moule carré de 23 cm de côté)
125g de noix de pécan concassées
226g de beurre doux coupé en petits dés
200g de sucre en poudre
60 ml d'eau
1/2 càc de fleur de sel
1 càc d'extrait naturel de vanille liquide
175g de pépites de chocolat au lait
3 càs de noix de pécan finement torréfiées concassées (pour la décoration)
Préparation
Chemiser le moule avec du papier sulfurisé. Si vous le souhaitez, vous pouvez déposer des morceaux de noix de pécan dans le moule. Réserver.
Dans une casserole à fond épais, verser le sucre, l'eau, le sel et le beurre. Porter à ébullition tout en mélangeant fréquemment avec une cuillère en bois jusqu'à atteindre 148°C.
Ôter la casserole du feu et ajouter délicatement la vanille liquide. Mélanger. Verser directement le caramel sur les noix de pécan dans le moule. Laisser reposer pendant 2 min.
Parsemer de pépites de chocolat au lait et déposer une feuille de papier aluminium pendant 4 min pour que le chocolat fonde.
Enlever la feuille d'aluminium et étaler le chocolat avec une petite spatule coudée. Vous pouvez faire des sortes de vagues pour créer un motif.
Placer au moins 1h au réfrigérateur avant de découper des parts. Parsemer de fleur de sel. Vous pouvez passer la lame du couteau sous l'eau chaude entre chaque découpe pour avoir une coupe bien nette.
C'est prêt ! Régalez-vous bien !
Recette issue du blog de Preppy Kitchen : https://preppykitchen.com/toffee/
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