Temps de préparation : 20 min.
Temps au frais : une nuit.
Temps total : 18 h 20 min.Ingrédients : Charlotte :
36 biscuits cuillère
200 g de chocolat noir pâtissier
500 g de crème de marrons
4 œufs
3 poires bien mûres ou une conserve de poires au sirop
10 spéculoos
Sirop :
30 cl d'eau
40 g de sucre
2 c à c d'arôme de votre choix : d'amande amère, extrait de vanille ou fleur d'oranger.
Décoration :
20 ml de crème liquide
50 g de chocolat noir pâtissier
Copeaux de chocolat
Spéculoos réduits en miettes.
Préparation : 1) Faire fondre le chocolat et laisser tiédir. Préparer le sirop : dans une casserole, verser l'eau, le sucre et l'arôme de votre choix. Porter à ébullition et laisser bouillir pendant environ 3 min. Laisser refroidir.
2) Eplucher les poires et les découper en petits dés. Les réserver.
3) Dans un saladier, mélanger le chocolat avec la crème de marrons. Séparer les jaunes des blancs. Réserver les blancs et incorporer les jaunes au mélange chocolat/crème de marrons.
4) Monter les blancs en neige. Prélever une partie des blancs et la mélanger énergiquement à la préparation précédente à l'aide d'une maryse. Puis, incorporer le reste des blancs en plusieurs fois en mélangeant délicatement avec la maryse.
5) Déposer au fond du moule un cercle de papier cuisson de la taille du fond du moule à charlotte (ici Ø 18 cm)
6) Tremper le dessous des biscuits brièvement dans le sirop. Les placer dans le moule, face retournée en appuyant légèrement pour les tasser (face sucrée vers l'intérieur de moule). Les recouvrir d'une couche de mousse chocolat/crème de marrons.
7) Ecraser des spéculoos et déposer sur la mousse. Imbiber des biscuits et les déposer tout autour du moule en les serrant les uns contre les autres (face sucrée vers l'extérieur). Appuyer légèrement sur les biscuits.
8) Déposer des dés de poires sur les spéculoos. Recouvrir de mousse au chocolat et des miettes de spéculoos. Ensuite, déposer des biscuits imbibés (face sucrée vers l'intérieur).
9) Déposer des dés de poires. Recouvrir de mousse au chocolat. Bien lisser la surface. Finir par déposer une couche de biscuits imbibés (face sucrée vers l'intérieur). Couvrir avec du film alimentaire et placer idéalement une nuit au réfrigérateur.
Astuce pour bien tasser la charlotte : placer une assiette retournée sur le moule à charlotte et y déposer un poids dessus (brique de jus ou lait par exemple).
10) Pour le démoulage, retourner le moule sur un plat de service et démouler. Enlever le papier cuisson. Faire fondre 50 g de chocolat noir avec 20 ml de crème liquide. L'étaler sur le dessus de la charlotte. Parsemer de copeaux de chocolat et de miettes de spéculoos.
Bon appétit !
Recette de la charlotte prise sur la chaîne Youtube d'Hervé Cuisine : https://www.youtube.com/watch?v=guu81u92ZVk
Idées pour le sirop et la décoration prises sur la chaîne Youtube d'Il était une fois la pâtisserie : https://www.youtube.com/watch?v=9Ui7NehK4qA
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