Cookies au chocolat et beurre de cacahuètes

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : idéalement une nuit

Temps de cuisson : 14 min

Temps total : 29 min + une nuit

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Conseils :

1. Pensez bien à sortir le beurre avant de commencer la recette pour qu'il soit pommade. Ainsi, il sera plus simple de le crémer avec les sucres et obtenir une texture bien onctueuse et éviter d'avoir des morceaux de beurre dans la pâte.

2. Ne mélangez pas trop la pâte quand vous incorporez les ingrédients secs pour ne pas incorporer trop d'air à la pâte. On veut que les cookies soient gonflés et épais.

3. Pour éviter que les cookies ne s'étalent à la cuisson, il faut laisser reposer la pâte pendant une nuit au réfrigérateur pour que le gluten perde son élasticité.

4. Pensez à bien racler les bords et la feuille quand vous mélangez la pâte afin d'obtenir une pâte homogène.

5. Espacez bien les cookies sur la plaque et ne la surchargez pas car les cookies s'étalent à la cuisson et vous risquez d'obtenir un énorme cookie...

6. Pour la deuxième fournée, n'utilisez pas la première plaque qui est encore chaude car les cookies vont commencer à s'étaler à son contact.

7. Pour obtenir un cookie bien rond, vous pouvez utiliser un emporte-pièce rond à la sortie du four en faisant un mouvement circulaire pour arrondir les bords. Profitez-en pour ajouter des pépites de chocolat pour la décoration quand les cookies sortent du four.

8. A la sortie du four, laissez les cookies reposer 5 min sur la plaque encore chaude car si vous les transférez directement sur la grille, les cookies vont se casser.

9. Laissez bien refroidir sur une grille. Vous pouvez les conserver dans une boîte en métal pendant une semaine.

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Ingrédients (pour 24 cookies)

Pâte au chocolat

• 113g de beurre doux pommade

• 100g de sucre blanc

• 100g de sucre vergeoise blonde

• 1 gros œuf

• 1 càc d'extrait naturel de vanille liquide

• 125g de farine T45

• 55g de cacao en poudre 100% cacao

• 1 càc de bicarbonate de soude

• 1/8 càc de sel

• 15 ml de lait entier ou autre

• 180g de pépites de chocolat noir + pépites de chocolat pour la décoration

Pâte au beurre de cacahuètes

• 113g de beurre doux pommade

• 100g de sucre vergeoise blonde

• 50g de sucre blanc

• 1 gros œuf

• 185g de beurre de cacahuètes crémeux

• 1 càc d'extrait naturel de vanille liquide

• 156g de farine T45

• 1/2 de bicarbonate de soude

• 1/4 càc de sel

• 180g de pépites de chocolat noir

Préparation

Étape n°1 : la pâte au chocolat

1. Dans la cuve du robot, avec la feuille, crémer le beurre pommade avec le sucre blanc et le sucre vergeoise à vitesse moyenne-rapide jusqu'à obtenir un mélange crémeux et onctueux (environ 2 à 3 min).

2. Ajouter l’œuf et la vanille et mélanger à vitesse haute jusqu'à totale incorporation. Racler les bords ainsi que la feuille avec la maryse.

3. Dans un autre saladier, mélanger avec le fouet la farine, le cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Incorporer ces ingrédients dans le bol du robot en mélanger à vitesse lente jusqu'à incorporation (Attention à ne pas trop travailler la pâte ! Ce n'est pas grave si la farine n'est pas totalement incorporée, elle sera totalement incorporée quand on ajoutera les pépites de chocolat).

4. Mettre sur vitesse rapide et ajouter le lait et les pépites de chocolat. La pâte doit être collante. Transvaser dans un bol, recouvrir de film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

Étape n°2 : la pâte au beurre de cacahuètes

1. Dans la cuve du robot, avec la feuille, crémer le beurre pommade avec le sucre blanc et le sucre vergeoise à vitesse moyenne-rapide jusqu'à obtenir un mélange crémeux et onctueux (environ 2 à 3 min).

2. Ajouter l’œuf et mélanger à vitesse haute jusqu'à totale incorporation. Racler les bords et la feuille avec la maryse.

3. Ajouter le beurre de cacahuètes et l'extrait de vanille et mélanger jusqu'à incorporation.

4. Mettre sur vitesse lente, ajouter la farine, le bicarbonate de soude et le sel jusqu'à incorporation (Attention à ne pas trop travailler la pâte ! Ce n'est pas grave si la farine n'est pas totalement incorporée, elle sera totalement incorporée quand on ajoutera les pépites de chocolat).

5. Ajouter les pépites de chocolat et mélanger délicatement avec une maryse jusqu'à totale incorporation.

6. Transvaser dans un bol, recouvrir de film alimentaire. Réserver au réfrigérateur pendant une nuit.

Étape n°3 : la cuisson

1. Préchauffer le four à 177°C (th.6). Recouvrir la plaque de pâtisserie avec du papier sulfurisé.

2. Former des boules de 40g avec la pâte au chocolat et des boules de 40g avec la pâte au beurre de cacahuètes. Presser une boule de chaque ensemble pour former une seule boule en gardant bien un côté chocolat et un côté beurre de cacahuètes. Faire cela avec toutes les boules. Attention, la pâte au chocolat est un peu collante donc lavez-vous les mains de temps à autre si nécessaire.

3. Espacer les cookies sur la plaque car ils vont un peu s'étaler. Enfourner à 177°C pendant 12 à 14 min. A la sortie du four, les laisser 5min sur la plaque. Déposer les pépites de chocolat restantes pour décorer les cookies encore chauds. Au bout des 5 min, transférer les cookies sur une grille pour les laisser complètement refroidir.

C'est prêt ! Régalez-vous bien !

Recette issue du blog de Sally's baking addiction : https://sallysbakingaddiction.com/soft-baked-peanut-butter-chocolate-swirl-cookies/

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