Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 à 25 min
Temps total : 35 à 40 min
Conseils
Je vous conseille vivement de torréfier vos noisettes car ça renforce le bon goût et l'odeur de noisette dans les financiers !
Pour le beurre noisette, attention cela va très vite et il peut brûler. Dès que la couleur est ambrée, il faut le filtrer pour arrêter la cuisson. Il faut bien laisser tiédir voire refroidir avant de l'incorporer dans la préparation.
Les financiers peuvent se conserver quelques jours dans une boîte hermétique ou en métal à température ambiante.
Ingrédients (pour 5 à 6 financiers dans un moule à mini-cakes)
3 blancs d’œufs (95g)
100 g de sucre glace
110 g de beurre
55g de poudre de noisettes
25g de poudre d'amandes
40g de farine
des noisettes concassées torréfiées
Préparation
Préchauffer le four à 170°C (th.6).
Réaliser le beurre noisette. Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu'à obtenir une couleur ambrée et une odeur de noisette. Filtrer immédiatement pour stopper la cuisson. Laisser refroidir.
Dans un saladier, mélanger la poudre de noisettes avec la poudre d'amandes et le sucre glace.
Incorporer les blancs d’œufs et mélanger avec la maryse jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter la farine tamisée et mélanger avec la maryse.
Incorporer le beurre noisette refroidi en plusieurs fois en mélangeant avec la maryse entre chaque ajout. Vous devez obtenir un mélange lisse, brillant et homogène.
7. Remplir la moitié des cavités du moule à mini-cakes. Parsemer le dessus de noisettes concassées torréfiées sur le dessus.
8. Enfourner 20 à 25 min jusqu'à ce que le dessus soit doré. Laisser tiédir les financiers dans le moule avant de les démouler sur une grille.
C'est prêt ! Régalez-vous !
Recette issue de la chaîne Youtube de JustInCooking : https://www.youtube.com/watch?v=NhhTvaeTf88
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