Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 1 h 30 min
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 2 h 45 minIngrédientsPour la pâte :
350 g de farine T55
200 g de sucre
5 g de levure chimique
200 g de beurre mou
2 œufs
1 pincée de fleur de sel
Pour la crème praliné :
40 cl de lait entier
1 càc d'extrait de vanille liquide (facultatif)
200g de chocolat praliné ou chocolat pralinoise
1 œuf
30 g de sucre
25 g de farine
Pour la dorure :
1 oeuf battu
Préparation Etape n°1 : Préparer la pâte
1) Dans le bol du robot, battre le beurre mou avec le sucre à l'aide de la feuille à vitesse moyenne. Incorporer les œufs et mélanger à vitesse moyenne. Ajouter la farine, la levure et la pincée de fleur de sel et mélanger à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une pâte molle mais qui se tient.
2) Diviser la pâte en 60-40, les façonner en boules et envelopper chaque boule dans du film alimentaire. Placer au réfrigérateur pendant au minimum 1 h.
Etape n°2 : Préparer la crème au chocolat praliné
1) Dans une casserole, faire chauffer le lait avec l'extrait de vanille liquide jusqu'à ébullition.
2) Pendant ce temps-là, dans un saladier, battre l'oeuf avec le sucre. Ajouter la farine tamisée et battre.
3) Verser le lait bouilli sur ce mélange et fouetter. Reverser le mélange dans la casserole et placer sur feu doux. Ne jamais cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.
4) Hors du feu, ajouter le chocolat coupé en morceaux, fouetter jusqu'à obtenir une crème lisse. Filmer au contact et laisser refroidir à température ambiante. Puis placer au réfrigérateur (la crème doit être bien froide).
Etape n°3 : Le montage du gâteau basque
1) Placer un disque de papier sulfurisé de diamètre 24 cm dans le fond du moule à manqué.
2) Etaler chaque boule de pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 2 cm d'épaisseur. (je l'ai étalée un peu trop finement ici donc elle était plus difficile à étaler dans le moule). Si besoin, placer la pâte étalée pendant 30 min au réfrigérateur pour faciliter le façonnage.
3) Déposer la plus grande pâte au fond du moule. Fouetter la crème pour obtenir une texture lisse. Répartir uniformément la crème sur la pâte. Recouvrir avec le second disque de pâte. Bien souder les bords.
4) Badigeonner le dessus du gâteau de jaune d'oeuf. Le placer pendant 30 min au réfrigérateur.
Etape n°4 : La cuisson du gâteau basque
1) Préchauffer le four à 180°C.
2) Dorer le dessus du gâteau une deuxième fois. A l'aide d'une fourchette, tracer des motifs comme ci-dessous.
3) Enfourner pendant 45 min à 180°C. Laisser totalement refroidir à température ambiante avant de le démouler.
Conseil : Laisser reposer 24 h voire 48 h à température ambiante avant de le déguster comme le veut la tradition !
C'est prêt ! Bon appétit 😋
Recette issue du blog La Cuisine de Micheline : http://cuisinemicheline.com/gateau-basque-praline/
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