Temps de préparation : 35 min
Temps de repos : 1h30
Temps de cuisson : 13 à 15 min
Temps total : 2h20 min
Conseils
Pensez à sortir le beurre quelques heures avant la préparation afin d'obtenir un beurre pommade. Ce sera plus facile pour l'incorporer aux autres ingrédients.
Le temps de repos est très important car cela permet aux sablés de ne pas se déformer à la cuisson.
Pour obtenir un rendu bien net sur le dessus des galettes, vous pouvez repasser les traits avec la fourchette avant de les enfourner.
Les biscuits peuvent se conserver dans une boîte en métal dans un endroit sec pendant au moins une semaine
Ingrédients (pour 20 à 25 galettes de 7cm de diamètre)
210g de farine
100g de beurre demi-sel pommade
60g de jaunes d’œufs (environ 3 œufs)
90g de sucre en poudre
Pour la dorure : un jaune d’œuf + 1 càs de lait
Préparation
Dans la cuve du robot, à l'aide de la feuille, crémer le beurre afin d'obtenir une texture lisse.
Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre pour les blanchir. Verser le mélange obtenu sur le beurre et mélanger.
Ajouter la farine et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène. La texture ressemble à celle d'une pâte sablée.
4. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur environ 4 à 5 mm d'épaisseur et la placer 1h au congélateur (ou quelques heures au réfrigérateur).
5. Détailler les galettes avec un emporte-pièce. Tracer des traits caractéristiques des galettes bretonnes avec les dents d'un fourchette.
6. Replacer 30 min au congélateur (ou à défaut, au réfrigérateur).
7. Préchauffer le four à 175°C (th.6) à chaleur tournante.
8. Dorer les galettes à l'aide d'un pinceau avec le mélange jaune d’œuf/lait. Si besoin redessiner les traits sur le dessus des galettes.
9. Enfourner pendant 13 à 15 min. Les laisser totalement refroidir sur une grille.
C'est prêt ! Régalez-vous bien !
Recette issue du blog de La Cuisine de Bibou : https://lacuisinedebibou.fr/galettes-bretonnes/
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