Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 2h10
Temps de cuisson : 30 min (22 min pour le biscuit + 8 min pour le caramel)
Temps total : 2 h 50
Conseils :
Pensez à bien chemiser votre moule afin de faciliter le démoulage et la découpe.
Pour la couche de biscuit, il est important d'avoir un beurre qui est mou. Pensez donc à le sortir plusieurs heures du réfrigérateur avant de commencer la préparation.
Il ne faut pas trop cuire la couche de biscuit afin qu'elle reste fondante et pour éviter qu' elle ne durcisse en refroidissant.
Je vous conseille d'utiliser un thermomètre de cuisson pour contrôler la cuisson du caramel et éviter qu'il ne brûle.
Il faut bien laisser refroidir la couche de caramel avant de verser la ganache au chocolat car sinon les deux couches risquent de se mélanger.
Afin d'obtenir une découpe bien nette, il est important de laisser le shortbread millionnaire au réfrigérateur pendant au moins 2h voire une nuit.
Je vous conseille de chauffer la lame de votre couteau afin d'avoir une belle découpe et à l'essuyer entre chaque opération
Ingrédients (pour un moule carré de 23 cm de côté)
Pour le biscuit shortbread :
240 g de farine
226 g de beurre doux mou
100 g de sucre blanc en poudre
1 jaune d’œuf
1 càc d'extrait naturel de vanille liquide
1/2 càc de sel
Pour le caramel :
1 boîte de lait concentré sucré
113 g de beurre doux coupé en petits dés
200 g de sucre vergeoise blonde
60 ml de sirop de maïs ou miel liquide
1 càc d'extrait naturel de vanille liquide
1/2 càc de sel
Pour la ganache au chocolat :
250 g de chocolat noir pâtissier
80 ml de crème entière liquide 30%
1 pincée de fleur de sel
Préparation
Étape n°1 : le biscuit shortbread
Chemiser le moule avec du papier sulfurisé. Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Dans le bol de votre robot et à l'aide de la feuille, crémer le beurre. Puis, ajouter le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
Incorporer la vanille ainsi que le jaune d’œuf et mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter la farine en plusieurs fois et continuer de mélanger jusqu'à ce que ce soit incorporé.
Déposer la pâte obtenue dans le moule. Bien répartir uniformément en la tassant avec les doigts.
Enfourner le biscuit pendant 22 min à 180°C jusqu'à ce que les bords soient dorés. Laisser totalement refroidir à température ambiante.
Étape n°2 : le caramel
Dans une casserole à fond épais, déposer le beurre, le sucre vergeoise blonde, le sel, le lait concentré sucré et le sirop de maïs ou le miel liquide.
Chauffer le tout sur un feu moyen. Attention, il ne faut jamais cesser de remuer le tout avec un fouet manuel pour éviter que le caramel ne brûle. Quand le caramel forme des bulles, il faut continuer de mélanger. Dès que vous atteignez 107°C (utilisez un thermomètre de cuisson), retirer du feu. Ajouter l'extrait de vanille et mélanger.
Verser le caramel sur la couche de biscuit refroidie. Afin de répartir le caramel, vous pouvez secouer légèrement le moule. Lisser le dessus avec une petite spatule.
Placer au réfrigérateur pendant au moins 10 minutes ou jusqu'à ce que le caramel soit totalement refroidi et figé.
Étape n°3 : la ganache au chocolat
Dans un bol ou saladier, faire fondre le chocolat avec la crème.
Verser la ganache sur le caramel refroidi. A l'aide d'une petite spatule, lisser le dessus et former des sortes de vagues en effectuant des vas-et-viens. Parsemer le dessus de fleur de sel.
Placer au réfrigérateur pendant au moins 2h mais vous pouvez l'y laisser toute une nuit.
Sortir le shortbread millionnaire du moule à l'aide du papier sulfurisé.
Chauffer la lame d'un grand couteau bien aiguisé afin d'avoir une découpe bien nette. Découper des carrés en essuyant la lame à chaque fois.
Vous pouvez le conserver jusqu'à 5 jours dans une boîte hermétique, à température ambiante.
C'est prêt ! Régalez-vous bien !
Recette issue de la chaîne Youtube de Preppy Kitchen : https://www.youtube.com/watch?v=5QABj9oIyy0&t=714s
Comments