Tarte aux poires, chocolat pralinoise et crème de noisettes

Temps de préparation : 2 h 30 min
Temps de cuisson : 50 min
Temps total : 3 h 20 min

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Ingrédients

Pâte sablée :

• 200 g de farine

• 90 g de sucre glace

• 25 g de poudre d'amandes

• 100 g de beurre ramolli

• 1 œuf

• 1 pincée de sel

Garniture :

• 200 g de chocolat pralinoise

• 50 g de poudre de noisettes

• 50 g de poudre d'amandes

• 100 g de beurre mou

• 80 g de sucre

• 2 œufs

• 20 g de pralin

• 4 poires

Préparation

1) Préparer la pâte sablée. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et la poudre d'amandes. Incorporer le beurre ramolli et mélanger du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

2) Incorporer l’œuf battu et mélanger avec une maryse jusqu'à obtenir une boule de pâte. Fariner légèrement le plan de travail et travailler un petit peu la pâte mais pas trop. Filmer la boule de pâte et la placer minimum 1 h au frais.

3) Fariner le plan de travail et étaler la pâte. Beurrer le moule à tarte et y déposer la pâte. Piquer le fond avec une fourchette et placer 30 min au frais. Déposer du papier sulfurisé et des légumes secs (lentilles, haricots etc).

Cuire le fond de tarte à blanc pendant 10 min dans un four préchauffé à 170° (th 5). Laisser refroidir.

4) Faire fondre le chocolat au micro-ondes. Le verser sur le fond de tarte et bien le répartir. Placer au frais le temps de préparer le reste.

5) Éplucher les poires et les découper en fines lamelles (réserver 4 quartiers pour la crème de noisettes). Réserver.

6) Préparer la crème de noisettes. Dans un saladier, déposer le beurre mou et le travailler en pommade à l'aide d'une maryse. Ajouter le sucre et mélanger. Incorporer les œufs en mélangeant au fouet après chaque ajout. Ajouter la poudre d'amandes et la poudre de noisettes. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène. Y incorporer les quartiers de poire râpés et mélanger une dernière fois.

7) Verser la crème de noisettes sur le fond de tarte. Bien lisser la surface à l'aide d'une spatule. Déposer les lamelles de poires et parsemer de pralin. Enfourner environ 40 min dans un four préchauffé à 180° (th 6). Laisser complètement refroidir avant et démouler.

Bon appétit !

Recette prise sur la chaîne Youtube JustInCooking : https://www.youtube.com/watch?v=ajiS_F3h-l4

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