Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 2 h
Temps de cuisson : 40 min
Temps total : 2h50 min
Conseils
Pour les pâtes à tarte, il est préférable d'utiliser de la farine T55 car la pâte se tiendra mieux à la cuisson.
Je réalise toujours mes pâtes à tarte la veille afin que la pâte repose bien.
Pensez à sortir le beurre quelques heures avant la préparation pour qu'il soit bien pommade.
Avant d'enfourner le fond de tarte, placez-le au réfrigérateur pour ne pas que les bords de la tarte s'affaissent lors de la cuisson.
A la sortie du four, laisser la tarte tiédir et napper le dessus de la tarte avec un nappage blond ou de la confiture d'abricots réchauffée pour ajouter une touche de brillance.
Ingrédients (pour un cercle de 26 cm de diamètre)
Pour la pâte sucrée :
125 g de beurre pommade
120 g de sucre glace
1 œuf
30 g de poudre d'amande
250 g de farine T55
une bonne pincée de fleur de sel
Pour la crème d'amandes :
2 œufs
70 g de beurre pommade
90 g de sucre en poudre
125 g de poudre d'amandes
1 càc d'extrait d'amande amère
Pour la décoration :
1 grosse boîte de poires en sirop
des amandes effilées
nappage blond ou de la confiture d'abricot
Préparation
Préparer la pâte sucrée. Dans un saladier, verser le beurre bien pommade et le mélanger avec le sucre glace.
Ajouter la poudre d'amandes et mélanger.
Ajouter l’œuf et mélanger.
Verser la farine avec une bonne pincée de fleur de sel directement sur le plan de travail. Déposer la préparation précédente au centre de la farine et mélanger en tapotant à l'aide d'une corne à pâtisserie.
Former une boule de pâte et fraiser la pâte sur le plan de travail (= écraser la pâte avec la paume de la main). Former une boule à nouveau et l'envelopper dans du film alimentaire. Réserver au minimum 1h au réfrigérateur (l'idéal étant une nuit).
Fariner légèrement votre plan de travail et étaler la pâte sur environ 4 mm d'épaisseur. Foncer votre moule à tarte avec la pâte. Piquer le fond avec une fourchette. La placer environ 1h au réfrigérateur.
Placer un cercle de papier sulfurisé ainsi que des légumes secs au fond de la tarte. Cuire le fond de tarte pendant 10 min dans un four préchauffé à 180°C (th.6).
Préparer la crème d'amandes. Dans un saladier, verser le beurre bien pommade et le mélanger avec le sucre en poudre.
Ajouter les œufs en mélangeant entre chaque ajout.
Incorporer la poudre d'amandes et mélanger.Parfumer la crème avec 1 càc d'extrait amande amère et mélanger.
Préchauffer votre four à 180°C (th.6).
Verser les 3/4 de la crème d'amandes sur le fond de tarte précuit et l'étaler à l'aide d'une spatule.
Découper les morceaux de poires au sirop dans le sens de la largeur sans les couper totalement. Les disposer sur la crème d'amandes en formant une rosace. Mettre un morceau au centre. Remplir les espaces entre les poires avec le reste de la crème d'amandes.
Parsemer d'amandes effilées. Enfourner la tarte pendant environ 30 min à 180°C (th.6).
Napper le dessus de la tarte avec du nappage blond ou de la confiture d'abricots réchauffée.
C'est prêt ! Régalez-vous bien !
Recette issue de la chaîne Youtube de Il était une fois la pâtisserie : https://www.youtube.com/watch?v=FBoGKT3YaPQ
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