Temps de préparation : 20 min
Temps de repos : 3 h
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 3 h 50 min
Conseils :
Pour les pâtes à tarte, il est préférable d'utiliser de la farine T55 car la pâte se tiendra mieux à la cuisson.
Je réalise toujours mes pâtes à tarte la veille afin que la pâte repose bien.
Pensez à sortir le beurre quelques heures avant la préparation pour qu'il soit bien pommade.
Avant d'enfourner le fond de tarte, placez-le au réfrigérateur pour ne pas que les bords de la tarte s'affaissent lors de la cuisson.
Pensez à bien beurrer vos cercles à pâtisserie avant de les foncer avec la pâte pour faciliter le démoulage.
Pour la garniture, j'ai utilisé des framboises congelées mais utilisez des framboises fraîches car c'est meilleur !
Attendre que les tartelettes aient bien refroidi avant d'enlever les cercles pour éviter de fissurer les bords.
Ingrédients (pour environ 8 tartelettes de 7 cm de diamètre ou un cercle de 20 ou 22 cm + 4 tartelettes de 7 cm de diamètre)
Pour la pâte sablée :
180 g de farine T55
50 g de maïzena
80 g de sucre glace
30 g de poudre d'amandes ou de noisettes
95 g de beurre doux
1 œuf
1 g de sel
Pour la crème de noisettes :
75 g de beurre doux pommade
75 g de sucre glace
75 g de poudre de noisettes
75 g d’œufs (environ 1 œuf et demi)
Pour la garniture + décoration :
des framboises (fraîches ou congelées)
du sucre glace
Préparation
Préparer la pâte sablée. Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients sauf l’œuf. Sabler le mélange du bout des doigts.
Ajouter l’œuf et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène mais attention à ne pas trop travailler la pâte.
Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé et placer au minimum 1 h au réfrigérateur (vous pouvez laisser toute la nuit).
Beurrer vos moules à tartelettes ou votre moule à tarte et les foncer avec la pâte. Piquer le fond de tarte ou des tartelettes avec une fourchette et les réserver pendant 2 h au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C (th.6). Préparer la crème de noisettes. Dans un saladier, crémer le beurre bien pommade avec le sucre glace.
Ajouter les 75 g d’œufs et mélanger brièvement.
Incorporer la poudre de noisettes et mélanger jusqu'à obtenir une crème homogène.
Étaler la crème de noisettes sur les fonds de tartelettes ou tarte froides et y enfoncer 4 ou 5 noisettes espacées.
Enfourner environ 30 min à 180°C jusqu'à ce que les bords des tartelettes et la crème de noisettes soient dorés.
Laisser refroidir sur une grille avant d'enlever les cercles.
Les saupoudrer de sucre glace quand elles sont froides.
C'est prêt ! Régalez-vous bien !
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