Tartelettes aux fraises et à la crème pâtissière

Temps de préparation : Environ 1 h 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 1 h 50 min

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Ingrédients 

Pour la pâte sablée :

• 200 g de farine

• 120 g de beurre mou

• 90 g de sucre glace

• 30 g de poudre d'amandes

• 1 œuf

• 2 g de sel

Pour la crème pâtissière :

• 250 ml de lait entier

• 2 jaunes d’œufs

• 1 gousse de vanille

• 40 g de sucre

• 30 g de fécule de maïs

• 25 g de beurre

• 10 g de farine

Pour la décoration :

• 150 g de fraises

• Pralin (facultatif)

Préparation 

1) Préparer la pâte sablée. Dans un saladier, déposer le beurre mou et le sucre glace. Sabler du bout des doigts. Ajouter la farine, le sel et la poudre d'amandes. Mélanger avec les doigts. Finir avec l’œuf et mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte. Sur un plan de travail légèrement fariné, travailler un peu la pâte sans trop la malaxer. Filmer et placer 30 min au frais.

2) Fariner le plan de travail. Étaler la pâte. Déposer les moules à tartelettes sur la pâte. Découper des cercles qui sont un peu plus grands que les moules. Foncer les moules. Enlever l'excédent de pâte avec un rouleau à pâtisserie. Piquer les fonds de tartelettes. Placer les moules garnis au frais pendant 30 min.

3) Préparer la crème pâtissière. Fendre la gousse de vanille en 2. Dans une casserole, verser le lait, les graines de la gousse et 20 g de sucre. Mettre sur feu doux et porter à ébullition sans jamais cesser de remuer (c'est très important !). Dans un autre bol, verser les jaunes d’œuf et 20 g de sucre. Fouetter le tout jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajouter la fécule de maïs et la farine. Bien mélanger.

4) Quand le lait est arrivé à ébullition, le verser sur le ,mélange précédent. Mélanger. Verser le tout dans la casserole sur feu doux. Ne jamais cesser de fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe.

5) Déposer la crème pâtissière sur un papier film en l'étalant assez finement, l'envelopper et la placer au frais jusqu'à ce qu'elle refroidisse.

6) Sortir les moules à tartelettes. Y déposer du papier cuisson ainsi que des billes de cuisson (ou des légumes secs tels que des lentilles). Enfourner dans un four préchauffé à 180° (th 6) pendant une vingtaine de minutes (les bords doivent être dorés). Laisser refroidir.

7) Fouetter la crème pâtissière pour la détendre. Garnir les fonds de tartelettes avec la crème pâtissière en s'aidant d'une poche à douille. Y déposer les fraises. Vous pouvez les saupoudrer de pralin.

Les tartelettes sont prêtes. Bon appétit !

Recette prise sur la chaîne Youtube L'atelier de Roxane : https://www.youtube.com/watch?v=kpyDDybsIJ8

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