Temps de préparation : 1 h 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 1 h 50 minIngrédients (pour environ 8 tartelettes de 8 à 9 cm de diamètre)Fonds de tartelettes :
1 pâte sablée (recette disponible ici )
1 œuf battu
Croustillant praliné :
35 g de crêpes dentelles
160 g de praliné amandes/noisettes (recette disponible ici)
Ganache au chocolat :
250 g de chocolat noir pâtissier 70 %
290 ml de crème liquide entière 35 %
30 g de beurre
20 g de miel de fleurs
Décoration :
Pralin, noix de coco râpée, fruits secs etc. (au choix)
Préparation 1) Préparer la pâte sablée. (étapes disponibles dans cette recette). Laisser reposer 30 min au moins au réfrigérateur (l'idéal étant une nuit).
2) Sur une feuille de papier sulfurisé légèrement fariné, étaler la pâte sablée sur environ 3 mm d'épaisseur. Découper des disques à l'aide des cercles à tartelettes.
3) Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, placer les cercles à tartelettes et les foncer avec les disques de pâte. Réserver au réfrigérateur. Avec le reste de pâte, l'étaler sur la longueur et tracer des grandes bandes d'environ 2 cm d'épaisseur. Si besoin, placer 15 min au réfrigérateur.
4) Placer ces bandes contre les parois des cercles à tartelettes. Couper l'excédent si besoin. Appuyer légèrement pour souder les bords. Enlever le surplus de pâte sur le dessus des tartelettes en écrasant le surplus sur les cercles avec le dos d'un couteau.
5) Piquer les fonds de tartelettes avec une fourchette et placer 30 à 45 min au réfrigérateur. Déposer des disques de papier sulfurisé dans les fonds de tartelettes ainsi que des poids de cuisson. Enfourner 15 à 20 min à 165°C. 7 min avant la fin, retirer le papier et les poids pour dorer la pâte.
6) Laisser complètement refroidir avant de retirer les cercles. Vous pouvez râper les bords avec une râpe micro plane. Badigeonner l'extérieur et l'intérieur des tartelettes d'œuf battu et enfourner 5 min à 170°C. Laisser refroidir et réserver.
7) Préparer le croustillant praliné. Dans un saladier, émietter les crêpes dentelles en petits morceaux et mélanger avec le praliné. Disposer le mélange dans les fonds de tartelettes sur environ 3 mm d'épaisseur. Réserver.
8) Préparer la ganache. Faire fondre le chocolat noir au micro-ondes. Réserver.
9) Dans une casserole, verser la crème liquide ainsi que le miel. Porter le tout à ébullition. Verser immédiatement 1/3 de ce mélange sur le chocolat fondu. Mélanger avec une maryse du centre vers l'extérieur jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
10) Verser un second tiers de la crème et mélanger avec la maryse. Puis, ajouter le dernier tiers et mélanger à la maryse ou utiliser un mixeur plongeant pour créer une émulsion afin d'obtenir une ganache bien lisse.
11) Ajouter le beurre coupé en petits dés et bien mélanger jusqu'à totale incorporation. Verser la ganache dans un récipient avec bec verseur et verser dans les fonds de tartelettes.
12) Placer environ 45 min au réfrigérateur. Au bout des 45 min, décorer les tartelettes avec ce que vous voulez (pralin, noix de coco, fruits secs etc). Laisser durcir au réfrigérateur jusqu'à dégustation.
C'est prêt ! Bon appétit 😋
Recette issue de la chaîne Youtube JustInCooking : https://www.youtube.com/watch?v=iX_gEUaejoA
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